Определение водности меда портативным рефрактометром

Опубликовано: 04.10.2018

Определение водности меда портативным рефрактометром

Водность откачанного меда по стандарту не должна превышать 21 %. Для этого при откачивании меда из гнезд пчелиных семей следует отбирать соты, которые на 2/3 своей высоты запечатаны восковыми крышечками. Однако пчеловоды не всегда придерживаются этого правила, в результате получают мед с водностью более 21 %, что при благоприятных условиях может привести к порче ценного продукта. В таких случаях проводят искусственное дозаривание меда. А точно узнать водность меда поможет портативный рефрактометр (медовый тестер), специально разработанный для определения содержания воды в меде.

В процессе сбора и обработки нектара пчелы прибавляют к нему ферменты, несколько раз переносят по капле из ячейки в ячейку, активно вентилируют гнездо, в результате чего происходит созревание нектара и превращение его в мед. Готовый к хранению продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками.

В технологии получения меда рекомендуется отбирать из пчелиного гнезда соты, которые на 2/3 своей высоты запечатаны восковыми крышечками, водность такого меда не превышает 21 %, как того требует ГОСТ. Однако на практике пчеловоды не всегда придерживаются этого правила. Во время обильного взятка пчелы приносят в гнездо большое количество свежего нектара и для его созревания и превращения в мед требуется определенное время (как правило 8-10 дней). Ярким примером является взяток из белой акации. Продолжительность цветения этого медоноса небольшая, однако при благоприятной погоде она выделяет большое количество нектара, который пчелы охотно приносят в ульи. Известно, что в период цветения акации гнезда пчелиных семей лишь начинают расширять и поэтому, как правило, запас сотов для складывания нектара в гнезде ограниченный. Пчеловоды, чтобы не потерять ценную продукцию, вынуждены интенсивно расширять гнезда, что может отрицательно сказаться на развитии пчелиной семьи. На практике часто прибегают к другому приему, то есть не ждут, пока пчелы запечатают соты на 2/3 их высоты и откачивают даже те, в которых лишь началось запечатывание. Этот прием обусловлен тем, что в незрелом меде продолжаются процессы ферментативных преобразований и в период его хранения в открытых широких сосудах происходит испарение воды, что приводит к созреванию меда вне улья.

Такой метод имеет ряд недостатков. Зрелость меда обычно оценивают визуально, по характеру стекания со шпателя, или же оставляют на несколько дней и условно считают, что мед уже зрелый. При продолжительном выдерживании меда в открытых сосудах он имеет способность поглощать запахи из воздуха, в результате чего приобретает не свойственный аромат.

Если же не проводить искусственного дозаривания незрелого меда, в нем возникают процессы брожения. В таком случае приходится применять прогревание меда с целью уничтожения осмофильных дрожжей, что трудно осуществить с соблюдением всех температурных требований в пасечных условиях.

Для улучшения условий получения высококачественной продукции на пасеках целесообразно применять прибор, который разрешает легко, даже в полевых условиях определить водность меда – рефрактометр, или медовый тестер. Этот портативный прибор простой и удобный в пользовании. Пасечнику достаточно нескольких минут, чтобы сделать анализ и определить зрелость откачаного меда.

Не менее важно иметь при себе портативный рефрактометр тем, кто занимается закупкой меда. Известно, что незрелый мед, содержание воды в котором превышает 21 %, при благоприятных условиях легко подается брожению. Оценить визуально водность меда трудно, поскольку разные сорта меда при органолептической оценке имеют разную вязкость. Организациям, которые закупают мед, выгодно знать точную водность меда и по другой причине. При простых математических подсчетах видим, что при закупке каждой тонны меда закупщик приобретает 10 кг воды при разнице водности меда в 1 %. Другими словами, если мы покупаем 1000 кг меда

водностью 21 %, то содержание воды в нем будет 210 кг;

водностью 18 %, то содержание воды в нем равно 180 кг, то есть в этих двух партиях разница в содержании воды равна 30 кг. Фактически мы покупаем 30 кг воды по цене меда.

Если вы желаете приобрести портативный рефрактометр, обращайтесь.

Источник: www.pcheli.com

О том, как смешивать свежевыжатые соки
Ни для кого не секрет, что стакан свежевыжатого овощного или фруктового сока, способен придать заряд энергии и бодрости, а также положительным образом отразиться на состоянии здоровья человека. При этом

Полный список кандидатов в президенты страны станет известен к концу января
9 января 2008, 15:53 Текст: editor На будущей неделе закончится срок приема документов для регистрации кандидатов в президенты. На принятие решения по документам у Центризбиркома будет десять дней. НОРИЛЬСК.

ЄДНІСТЬ : У Києві через високий рівень захворюваності на грип та ГРВІ закрили вже 75 шкіл
У Києві призупинено заняття у 75 школах (2127 класів), у яких рівень захворюваності на грип та ГРВІ перевищив 20%. Інформує  «Є!» , з посиланням на УНІАН. Про це наразі повідомив перший заступник

Список полезных заготовок из овощей и фруктов на зиму
Список полезных заготовок из овощей и фруктов на зиму Август и сентябрь — традиционно хлопотное время для многих хозяек, садоводов и дачников-любителей. В первую очередь необходимо собрать урожай или

Березовый сок можно ли использовать при сахарном диабете
Березовый сок при сахарном диабете — сахарный диабет: все о заболевании и методах лечения Березовый сок с давних времен славится своими целебными свойствами. Дело в том, что в весенний период береза

Свежевыжатые соки. (кому не лень читать)
Вы видели фильм о , которую исследовал японский ученый Имоту Масара? Уникальные опыты показали, что структурированная жидкость может творить чудеса и оздоравливать наши клетки, омолаживая организм

Купажирование и подслащивание соков
Некоторые соки иногда бывают пресными, слишком кислыми или недостаточно сладкими. Чтобы такие соки были полноценными по вкусовым и питательным качествам, к ним добавляют соки из того же вида сырья, но

Лечение рака по Бройсу и др
Лечение Рака по Бройсу. (Рудольф Бройс) «Совсем недавно китайские медики обнаружили, что у онкобольных количество микроэлементов в печени, в волосах и некоторых других органах резко снижено. Возможно,

С каким соком пить водку?
Ответ: С каким соком пить водку? ВИНОВАТ АНТИАЛКОГОЛЬНЫЙ ФЕРМЕНТ - Владимир Георгиевич, главный вопрос

Сок добрый
Министерство общего и профессионального образования Российской Федерации Санкт-Петербургский Государственный Технологический институт (Технический университет) Факультет Экономики и

rss