Главная
›
Новости
Купажирование и подслащивание соков
Опубликовано: 05.09.2018
Самогонщик Тимофей. Самогон как чача.Некоторые соки иногда бывают пресными, слишком кислыми или недостаточно сладкими.
Ректификация. Теория и практика.
Чтобы такие соки были полноценными по вкусовым и питательным качествам, к ним добавляют соки из того же вида сырья, но имеющие лучшие вкусовые качества. Этот процесс называется купажированием. Например, к сокам яблок некоторых южных сортов, обладающим высокой сахаристостью, но недостаточной кислотностью и терпкостью, добавляют сок дикорастущих яблок, имеющий высокую кислотность и содержащий дубильные вещества.
Фруктовая брага, Гранаты,
Можно добавлять к соку одного вида сырья сок другого вида сырья, например к грушевому соку добавляют яблочный (но не более 35%).
Как правило, в натуральные соки сахар или сироп не добавляют, но в тех случаях, когда и натуральные соки (из клюквы, черной смородины, вишни, сливы) имеют высокую кислотность, их готовят с добавлением сахара или сиропа (на этикетках это отмечают). Органолептическое ощущение кислого вкуса зависит от содержания не только кислот в соке, но и сахаров. При минимальных количествах сахаров содержание кислот 0,4-0,5% даст весьма кислый вкус, а при 1,5-2% кислот и 20% сахаров вкус по кислотности будет нормальный, приятный.
Поэтому в лаборатории определяют в пробе сока общую кислотность и содержание сахара, затем устанавливают количество сахара или сиропа, которое необходимо добавить в сок. Рекомендуется, например, чтобы в соке на одну часть кислот было следующее количество частей сахара (сахаро-кислотный индекс): яблочный 20-30, вишневый 20-29, сливовый 20-25, клюквенный 12-14, черносмородиновый 17-25.
Сахар добавляют к сливовому соку в виде 50%-ного сиропа, приготовленного на соке, а к вишневому - 20-30% водного сиропа, но общее количество добавленного сиропа не должно быть более 40% к весу смеси.
О том, как смешивать свежевыжатые соки
Полный список кандидатов в президенты страны станет известен к концу января
9 января 2008, 15:53
Текст: editor
На будущей неделе закончится срок приема документов для регистрации кандидатов в президенты. На принятие решения по документам у Центризбиркома будет десять дней.
НОРИЛЬСК.
ЄДНІСТЬ : У Києві через високий рівень захворюваності на грип та ГРВІ закрили вже 75 шкіл
У Києві призупинено заняття у 75 школах (2127 класів), у яких рівень захворюваності на грип та ГРВІ перевищив 20%.
Інформує «Є!» , з посиланням на УНІАН.
Про це наразі повідомив перший заступник
Список полезных заготовок из овощей и фруктов на зиму
Список полезных заготовок из овощей и фруктов на зиму
Август и сентябрь — традиционно хлопотное время для многих хозяек, садоводов и дачников-любителей. В первую очередь необходимо собрать урожай или
Березовый сок можно ли использовать при сахарном диабете
Березовый сок при сахарном диабете — сахарный диабет: все о заболевании и методах лечения
Березовый сок с давних времен славится своими целебными свойствами. Дело в том, что в весенний период береза
Свежевыжатые соки. (кому не лень читать)
Вы видели фильм о , которую исследовал японский ученый Имоту Масара? Уникальные опыты показали, что структурированная жидкость может творить чудеса и оздоравливать наши клетки, омолаживая организм
Купажирование и подслащивание соков
Некоторые соки иногда бывают пресными, слишком кислыми или недостаточно сладкими.
Чтобы такие соки были полноценными по вкусовым и питательным качествам, к ним добавляют соки из того же вида сырья, но
Лечение рака по Бройсу и др
Лечение Рака по Бройсу. (Рудольф Бройс) «Совсем недавно китайские медики обнаружили, что у онкобольных количество микроэлементов в печени, в волосах и некоторых других органах резко снижено. Возможно,
С каким соком пить водку?
Ответ: С каким соком пить водку?
ВИНОВАТ АНТИАЛКОГОЛЬНЫЙ ФЕРМЕНТ - Владимир Георгиевич, главный вопрос
Сок добрый
Министерство
общего и профессионального
образования
Российской Федерации
Санкт-Петербургский
Государственный Технологический
институт
(Технический
университет)
Факультет
Экономики
и